Дивин Barza Albă начинается с выбора: лучшие базовые вина из виноградников региона, под защищённым географическим указанием IGP Divin — официальной гарантией происхождения. Дальше — дистилляция, годы в дубе и рука мастера: так рождается характер дома, дело вкуса, терпения и точности. Семь шагов — в одном и том же порядке вот уже восемь десятилетий.
01 · Виноградник
Там, где всё начинается
Дивин начинается не в аламбике, а в винограднике. Виноградники региона дают сорта, из которых рождается базовое вино, — Алиготе, Фетяска Албэ, Ркацители — под защищённым географическим указанием IGP Divin. Без виноградника остальным шести шагам не с чего было бы начаться.
02 · Урожай
Год читается в грозди
Сбор винограда проводят в нужный момент, а не в удобный. Каждый год оставляет свой след в кислотности и аромате, а характер урожая решает, кем сможет стать дистиллят через десятилетия. Здесь терпение начинает чего-то стоить.
03 · Обработка
Выбор — год за годом
Из урожая делают базовое вино: сухое, чистое, без ухищрений — ведь всё, что добавлено сейчас, будет ощущаться и через двадцать лет. Мы отбираем по характеру урожая, год за годом, с разбором. Первое решение дивина — это решение вкуса.
04 · Дистилляция
Сердце мастерства
В аламбиках вино становится винным дистиллятом — молодым спиртом, который станет дивином. Здесь решается тонкость: что сохранить, а что отставить в сторону. Точный жест, повторяемый восемь десятилетий.
05 · Выдержка
Время — в дубовых бочках
Годы в цехах и погребах Бэлць. Дуб даёт цвет, глубину и округлость. Каждая бочка несёт номер и объём — учёт терпения, который ведут поколения мастеров.
06 · Купаж
Рука мастера
Из десятков дистиллятов разного возраста мастер купажа собирает баланс каждого издания — по запаху и вкусу, сессия за сессией, пока не сложится верный аккорд.
Больше чем рецепт: подпись — память целого дома, собранная в одном бокале.
07 · Вкус
Последний жест — перед бокалом
Зрелый дивин проходит по линии розлива и бережно бутилируется. Отсюда, с аистом на этикетке, он отправляется за пределы страны — к столу, за которым его откроют. Там круг замыкается: семь шагов сходятся в одном глотке.
Мастерство не торопится. Мы тоже.
Семь шагов, тот же порядок, то же внимание — от первого урожая 1944 года до бочки, заложенной сегодня. Это единственный способ, которым мы умеем делать дивин.